Cedrisalat
Für meinen Geschmack kommen die besten Zitronen von der Amalfiküste. Sie sind außergewöhnlich groß und haben eine weitestgehend unbehandelte Schale. Die Zitronatzitronen – die Cedri – sind die größten Exemplare. Daraus lässt sich kein Saft pressen. Das Innere besteht aus dickem, weißem Fruchtfleisch. Daraus wird das Zitronat kandiert.
Das Innere der Cedri serviere ich als Salat: Hauchdünne Scheiben salze ich leicht ein und lasse sie etwa eine Stunde lang ziehen. In der Zwischenzeit wässere ich einen Eßlöffel eingesalzene Kapern, um das grobe Salz zu entfernen. Pinienkerne werden goldgelb angeröstet und schwarze Oliven etwas kleiner geschnitten.
Diese drei Zutaten vermische ich mit den Zitronenscheiben und gebe großzügig Olivenöl darüber. Stellen Sie sich darauf ein, dass der Salat bitter schmeckt, wie Radicchio, Artischocke oder Chicoree. Genau das mag ich aber ab und zu. Süße Früchte gibt es wieder im Sommer…